RIMINI: COPPA DEL MONDO DELLA GELATERIA 2016 | Tradizione e innovazione espresse nella scultura in croccante

Posted on 20 gennaio 2016

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Una nuova prova per la Coppa del Mondo della Gelateria, tradizione e innovazione espresse nella scultura in croccante

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Una nuova prova artistica si aggiunge allo spettacolare campionato mondiale di gelateria in programma al Sigep di Rimini Fiera dal 23-25 gennaio 2016. New entry il pezzo artistico in croccante, che servirà da base alle mignon di gelato di cioccolato. I pasticcieri, si misureranno nella settima edizione della Coppa del Mondo della Gelateria con un nuovo tipo di elaborato che si sostituisce alla scultura in cioccolato. L’obiettivo è quello di riprendere un’antica tradizione, ma dare la possibilità ai professionisti di dar sfogo alla creatività reinterpretanto la tradizione attraverso forme moderne.

L’utilizzo del croccante in gelateria fa parte della tradizione più alta. Questa preparazione, che ha le sue radici nella confetteria e pasticceria, è stata utilizzata nel passato nell’allestimento di buffet realizzando alzate, fontane e pezzi artistici di enorme volume – racconta il pasticciere campione mondiale Pier Paolo Magni – La definizione di croccante si basa sulla cottura degli zuccheri (saccarosio, isomalto, glucosio, miele, zucchero invertito, zucchero fondant ecc.) in combinazione con frutta secca (nocciole, noci, mandorle, pistacchi, arachidi e anche un assortimento di semi). Di notevole importanza è la temperatura di cottura degli zuccheri che stabiliscono la tenuta e la croccantezza del croccante stesso, nonché la lucentezza mantenuta durante la realizzazione.”.

Il pezzo artistico in croccante, realizzato durante i giorni di gara, sarà valutato con particolare attenzione all’estetica, all’abilità tecnica e all’attinenza al tema, al momento della presentazione nel Gran buffet finale allestito l’ultimo giorno di Coppa, sul campo di gara, lunedì 25 gennaio.

I 13 team composti da un gelatiere, un pasticciere, un cuoco e uno scultore del ghiaccio e provenienti da Argentina, Australia, Cile, Giappone, Italia, Marocco, Messico, Polonia, Singapore, Spagna, Svizzera, Uruguay e USA, si confronteranno su sette prove di gara.

I gelatieri dovranno prepare una coppa di gelato con gusti assortiti, una torta gelato, quattro tipi di mignon di gelato al cioccolato e dovranno cimentarsi nella prova di abilità Mystery box per la quale dovranno realizzare un gusto di gelato (e spiegarne la ricetta/composizione), utilizzando ingredienti segreti sorteggiati e comunicati solo al momento dell’inizio della prova, da presentare su un cono stampato tradizionale.

I cuochi dovranno preparare tre finger food caldi in abbinamento al gelato gastronomico scelto dalla squadra.

Novità principali saranno le prove artistiche in cui, oltre alla scultura in croccante le squadre dovanno cimentarsi nella realizzazione di una scultura in ghiaccio, la cui esecuzione si svolgerà ogni giorno di fronte al pubblico, e uno zoccolo di ghiaccio con inclusioni di fiori, frutta, frutta secca, verdura, spezie o altri ingredienti commestibili che farà da base alla torta.

Tutti gli elaborati dovranno essere realizzati con purissima acqua minerale e ingredienti promossi dagli sponsor.

Tutti i lavori avverranno nella hall Sud del Sigep davanti al pubblico e trasmessi in streaming su sigep.it e coppamondogelateria.it.

Platinum sponsor: Comprital (ingredienti per gelato) e Valrhona (cioccolato), Electrolux (attrezzature).

Silver Sponsor: ACOMAG, Carpigiani, Cattabriga, Frigogelo, Telme (macchinari), Medac (coppette), Ostificio Prealpino (coni).

Technical sponsor: Arborea (latte e panna), Ifi (vetrina), Naturalia (zuccheri e dolcificanti naturali), Paperlynen (cappelli), Ravifruit (purea e frutta surgelata), Sara Creazioni (divise), Sculture di Ghiaccio (ghiaccio), Silikomart (stampi).

Mystery sponsor: Alce Nero (miele), Condorelli (latte di mandorle e torroncini), Manuel Caffè (caffè), Simone Gatto (bergamotto)

Supporter: Eridania (zucchero), Metalmobil (arredi area vip),

Media Partner: Punto.It e Pasticceria Internazionale

Ufficio Stampa CMG

Claudia Santoro

press@coppamondogelateria.it

http://www.coppamondogelateria.it

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